TIPOGRAFÍA

Ceviche no tiene ortografía precisa. No se conoce el origen de la palabra. Por lo tanto se puede escribir sebiche, cebiche, seviche, ceviche. Cabe indicar que mediante Resolución Directoral Nacional N°241/INC, de fecha 23 de marzo de 2004, el Instituto Nacional de Cultura declaró Patrimonio Cultural de la Nación al "Seviche: Comida tradicional del Perú". Así, escrito de la forma que ahora debe generalizarse.
Pero el término más usado en Perú y el extranjero de este potaje típico, es “Ceviche”.

DIA DEL CEVICHE

Lunes 28 de junio, declarado así por el Ministerio de producción en el año 2008, con el fin repromover el Ceviche como plato bandera.
El cebiche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado por contener las Supervitaminas OMEGA, que son anticancerígenas, favorecen la defensa contra las infecciones, cicatriza más rápido las heridas, y favorecen la memoria, atención, percepción y en general todas las funciones generales del hombre.

ORIGEN DE CEVICHE

Existen varias teorías; de las cuales las más acertadas son las tres siguientes:

En tiempos del incanato los pobladores del Perú antiguo, maceraban el pescado y ciertos frutos del mar con la chicha de jora, y que con la llegada de los españoles en el S.XVI se añadieron el limón y la cebolla, ingredientes usados en la preparación del escabeche español, de allí el posible origen árabe.

Hay quienes aseguran que tiene su origen en Asia específicamente en Japón, pues por los años 1899 fueron quienes llegaron en oleadas migratorias adaptando un sin números de platos tradicionales a productos andinos específicamente del Perú

Y la Teoría que se remonta al Perú hispánico en donde el poblador de Lambayeque, utilizaban una fruta llamada tumbo -fruto agrio muy similar a la sandía-, pero en dimensiones más pequeñas y agria que conjuntamente con ajíes de la región dejaban macerar el pescado antes de ingerirlos.